Cách làm gỏi gà măng cụt hot trend giải nhiệt mùa hè

Gỏi gà măng cụt là gì? Gỏi gà măng cụt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, kết hợp thịt gà luộc xé nhỏ với măng cụt, một loại trái cây nhiệt đới có vị ngọt thanh và giòn. Món gỏi này thường được trộn cùng với các loại rau củ như cà rốt bào sợi, củ hành, và bắp cải tím, sau đó được rưới nước mắm pha chua ngọt để tạo nên hương vị đậm đà. Để tăng thêm phần hấp dẫn, gỏi gà măng cụt còn được trang trí với đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi, và rau thơm. Món này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, dễ làm tại nhà và thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc các bữa ăn gia đình.

Gỏi gà măng cụt hiện đang làm say đắm cộng đồng yêu ẩm thực. Do đang là món ăn hot trend, việc tìm mua không chỉ khó khăn mà còn khá đắt đỏ. Vậy tại sao bạn không thử vào bếp cùng Ăn Vặt để tự tay làm món ăn này tại nhà nhỉ?

Nguyên liệu làm gỏi gà măng cụt

Để chuẩn bị món gỏi gà măng cụt hấp dẫn này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Măng cụt sống (loại còn xanh): 2kg, chọn những quả măng cụt còn xanh để giữ được độ giòn và vị chua nhẹ.
• Gà ta: 1 con khoảng 1.2 – 1.5kg, thịt gà ta sẽ ngọt và săn chắc hơn.
• Củ hành tây: 1 củ vừa, thái mỏng để tạo độ giòn và hương vị đặc trưng cho món gỏi.
• Ớt sừng đỏ: 1 trái, cắt lát mỏng, vừa để trang trí vừa tạo độ cay nhẹ.
• Cà rốt đỏ: ½ củ lớn, bào sợi để tăng thêm màu sắc và độ giòn.
• Bắp cải tím: ⅓ bắp cải, thái sợi nhỏ, tạo màu sắc đẹp mắt và thêm vị ngọt tự nhiên.
• Rau húng quế, rau răm: 1 nắm vừa, rửa sạch và thái nhỏ để thêm hương thơm đặc trưng.
• Tỏi: 3 – 4 tép, băm nhuyễn để tạo hương vị đậm đà.
• Hành tím: 3 – 4 củ, bào mỏng và phi vàng để rắc lên trên món gỏi, tạo mùi thơm và vị ngon.
• Đậu phộng rang: 1 chén nhỏ, giã nhỏ để rắc lên trên, tạo độ bùi và giòn.
• Hành phi: 1 chén nhỏ, rắc lên trên để tạo mùi thơm và vị ngon đặc trưng.
• Gia vị thường dùng: Nước mắm, đường, chanh, muối, tiêu để nêm nếm vừa ăn.
• Bánh phồng tôm ăn kèm: 1 bịch nhỏ, chiên giòn để ăn kèm, tạo thêm độ giòn và hấp dẫn cho món gỏi.

Với những nguyên liệu trên, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào làm món gỏi gà măng cụt ngon tuyệt tại nhà rồi đấy!

Để chọn được thịt gà làm gỏi ngon, bạn cần chú ý một số điểm sau:

• Chọn gà còn nguyên da: Gà ngon thường có lớp da còn nguyên vẹn, không bị rách hay trầy xước. Da gà phải có màu vàng nhạt phần thân và màu vàng đậm hơn ở phần sống lưng và cánh. Lớp da phải bám chắc vào phần thịt, không có dấu hiệu bong tróc hay lỏng lẻo.
• Quan sát da gà: Da gà ngon phải không có các vết bầm tím, tụ máu. Những vết này có thể là dấu hiệu của gà bị chấn thương hoặc không được bảo quản tốt.
• Kiểm tra độ săn chắc của thịt: Dùng tay nhấn vào phần thịt dày ở đùi và lườn để kiểm tra. Thịt gà tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị biến dạng, lõm hay nhão sau khi ấn vào. Nếu thịt bị biến dạng hoặc nhão, điều này có thể cho thấy gà đã không còn tươi hoặc bị tiêm nước vào để tăng trọng lượng, không nên mua loại này.
• Chú ý mùi của thịt gà: Thịt gà tươi ngon thường có mùi tanh nhẹ tự nhiên. Nếu thịt có mùi hôi, ôi hoặc mùi lạ khác, đây là dấu hiệu cho thấy gà đã bị hỏng hoặc không còn tươi, không nên mua.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt gà

• Làm sạch và khử mùi hôi: Dùng muối hạt hoặc chanh chà xát lên toàn bộ bề mặt da gà để làm sạch và khử mùi hôi. Hãy chà xát nhẹ nhàng để tránh làm rách da gà, vì khi luộc lên, da bị rách sẽ không đẹp mắt.
• Rửa lại với nước sạch: Sau khi chà xát với muối hoặc chanh, bạn cần rửa gà lại với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hết vị mặn và vị chua. Sau đó, đặt gà vào rổ và để ráo nước.
• Chuẩn bị luộc gà: Cho gà vào nồi nước lạnh, thêm vào nồi vài củ hành tím đã lột vỏ và một ít gừng đã đập dập. Hành tím và gừng sẽ giúp tăng thêm hương vị cho gà và khử mùi hôi còn lại.
• Nêm nếm gia vị: Thêm một ít gia vị và tiêu xay vào nồi nước luộc để gà thêm đậm đà. Sau đó, đặt nồi lên bếp và luộc ở lửa lớn.
• Luộc gà: Khi nước bắt đầu sôi, bạn tiếp tục luộc gà trong khoảng 15 phút. Trong quá trình luộc, hãy chú ý đảo gà để gà chín đều mọi mặt.
• Ủ gà: Sau khi luộc đủ thời gian, tắt bếp, đậy nắp nồi lại và ủ gà trong khoảng 10 phút. Việc này sẽ giúp gà chín đều từ bên trong mà không bị quá khô hoặc quá chín.
• Làm nguội và săn thịt gà: Sau khi ủ xong, vớt gà ra và cho vào thau nước đá lạnh để làm nguội nhanh và giúp thịt gà săn chắc hơn. Điều này cũng giúp gà giữ được độ giòn của da.
• Xé thịt gà: Khi gà đã nguội, xé gà thành những miếng vừa ăn. Chú ý không xé quá nhỏ để khi trộn gỏi, thịt gà không bị nát và giữ được độ ngon.

Sơ chế măng cụt

• Chuẩn bị nước chanh muối: Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một thau nước sạch. Vắt một trái chanh vào thau nước này và thêm một ít muối. Hỗn hợp nước chanh muối sẽ giúp giữ màu và làm sạch mủ của măng cụt.
• Gọt vỏ măng cụt: Sử dụng dao nhỏ và sắc, gọt từ từ vỏ ngoài của măng cụt. Bạn nên gọt măng cụt dưới vòi nước chảy liên tục để trôi hết mủ và tránh làm mủ dính vào tay và thịt măng cụt. Cẩn thận để không làm trầy xước phần thịt trắng bên trong.
• Ngâm măng cụt trong nước chanh muối: Sau khi gọt xong, cho ngay phần thịt măng cụt vào thau nước chanh và muối đã chuẩn bị. Ngâm măng cụt trong khoảng 5 – 10 phút để làm sạch hoàn toàn và giữ cho thịt măng cụt không bị thâm.
• Rửa lại với nước sạch: Sau thời gian ngâm, vớt măng cụt ra và rửa lại với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn muối và chanh còn bám trên thịt măng cụt. Điều này giúp măng cụt giữ được hương vị tự nhiên và không bị mặn hay chua.
• Cắt măng cụt thành lát: Tiếp theo, bạn cắt măng cụt thành từng lát vừa ăn. Kích thước của lát măng cụt phụ thuộc vào sở thích của bạn, nhưng nên cắt đều để khi ăn có độ giòn và ngon nhất.
• Ngâm trong nước đá lạnh: Để tạo độ giòn cho măng cụt, sau khi cắt lát, bạn cho măng cụt vào thau nước đá lạnh ngâm trong vài phút. Nước đá lạnh sẽ giúp măng cụt giữ được độ giòn và tươi ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà rốt: Rửa sạch cà rốt dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, gọt vỏ cà rốt và cắt thành sợi nhỏ. Để cà rốt cắt sợi đều và đẹp, bạn có thể sử dụng dao bào hoặc dao chuyên dụng để cắt sợi. Sau khi cắt xong, để cà rốt ra rổ cho ráo nước.
• Bắp cải tím: Cắt bắp cải tím thành sợi nhuyễn. Bạn có thể cắt bắp cải tím bằng dao hoặc sử dụng dao bào để tạo ra các sợi đều và mỏng. Sau khi cắt xong, rửa sạch bắp cải tím với nước để loại bỏ các bụi bẩn và chất bảo quản có thể còn bám trên bắp cải. Để bắp cải ra rổ và để ráo nước.
• Rau răm và húng quế: Nhặt lấy lá rau răm và húng quế, bỏ những lá già, héo hoặc bị sâu. Rửa sạch lá dưới vòi nước, sau đó để rau răm và húng quế ra rổ cho ráo nước.
• Ớt và tỏi: Băm nhỏ ớt và tỏi. Trước khi băm, bạn nên rửa sạch ớt và bóc vỏ tỏi. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng máy xay hoặc dao băm nhỏ tùy theo nhu cầu sử dụng.
• Hành tây: Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng. Để giảm bớt độ hăng của hành tây, ngâm các lát hành trong nước lạnh khoảng 10-15 phút. Sau đó, vớt hành ra và để ráo nước.
• Chiên bánh phồng tôm: Đun nóng dầu trong chảo, sau đó thả từng miếng bánh phồng tôm vào chảo và chiên cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng đẹp. Khi bánh phồng tôm đã chín, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.

Cách làm gỏi gà măng cụt

Làm nước trộn gỏi

• Đầu tiên, bạn cho 4 muỗng nước mắm ngon vào một cái bát.
• Tiếp theo, thêm 4 muỗng canh đường vào bát. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước mắm.
• Sau đó, thêm 2 muỗng giấm ăn vào hỗn hợp. Khuấy đều để giấm hoà quyện với nước mắm và đường.
• Vắt nước cốt chanh từ một quả chanh vào bát, tiếp tục khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu thấy nước mắm còn mặn, bạn có thể thêm một ít nước lọc để điều chỉnh.
• Cuối cùng, bạn thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào nước mắm vừa pha. Khuấy đều để tỏi và ớt hòa quyện vào nước sốt. Tỏi và ớt không chỉ giúp nước mắm thêm đậm đà mà còn tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng cho món gỏi.

Lưu ý:

• Bạn có thể điều chỉnh lượng tỏi và ớt tùy theo sở thích cá nhân. Nếu không ăn cay, bạn có thể giảm bớt lượng ớt hoặc không dùng ớt.
• Nước trộn gỏi nên được pha chế vừa đủ để dùng ngay, tránh để lâu sẽ làm mất hương vị tươi ngon.

Trộn gỏi gà măng cụt

• Cho thịt gà xé nhỏ, măng cụt cắt lát, cà rốt, củ hành và bắp cải tím vào một tô lớn. Đổ nước mắm đã pha vào tô và trộn đều các nguyên liệu với nước mắm. Hãy trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu ngấm đều hương vị mà không bị nát.
• Sau khi trộn đều, bạn nên để gỏi nghỉ một chút để các nguyên liệu ngấm gia vị.
• Sau khi các nguyên liệu đã ngấm nước mắm, chắt bỏ phần nước mắm dư để gỏi khô ráo và không bị quá mặn. Điều này giúp món gỏi giữ được độ tươi ngon và không bị đọng nước.
• Tiếp theo, thêm ½ phần đậu phộng rang và ½ phần rau thơm vào tô gỏi. Trộn đều lại lần nữa để đậu phộng và rau thơm hòa quyện với các nguyên liệu khác.
• Sau khi trộn đều, cho gỏi ra đĩa trình bày đẹp mắt. Rắc thêm hành phi, phần đậu phộng rang còn lại và rau thơm lên trên bề mặt gỏi để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.
• Đặt bánh phồng tôm xung quanh đĩa gỏi để trang trí và dùng kèm với gỏi.

Thành phẩm

Món gỏi gà măng cụt sau khi hoàn thành cần phải giữ được độ ngọt và dai của thịt gà, cùng với độ giòn tươi mát của măng cụt. Món gỏi này sẽ có vị chua, ngọt, và cay đầy hấp dẫn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực phong phú. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn để tăng thêm sự giòn rụm. Ngoài ra, chấm gỏi cùng với muối tiêu chanh sẽ giúp gia tăng hương vị, làm món ăn trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Gỏi gà măng cụt không quá khó để thực hiện tại nhà, và với một chút chuẩn bị, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon miệng và đầy màu sắc. Chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon và làm theo các bước chi tiết, bạn sẽ có một món gỏi gà măng cụt vừa giữ được độ ngọt và dai của thịt gà, vừa giữ được độ giòn tươi của măng cụt.